Description
Définition: l´entrecôte et la Côte de Bœuf sont issues du même morceau, le milieu de train de Côtes.
la « vraie » Côte de Bœuf est, dit-on, la 7ème. la Côte de Bœuf doit être bien Épaisse, entre 4 et 8 cm. source: la-viande.fr
Préparation: le temps de cuisson varie selon l´épaisseur de la Côte et vos préférences. il faudra compter 7 à 15 minutes pour chaque Côté en la retournant à l´aide d´une pince à viande, à privilégier à l´utilisation d´une fourchette pour ne pas piquer la viande, ce qui provoque une perte de jus et dessèche la viande. Si vous optez pour une cuisson au grill, à la poêle ou au barbecue, il vous faudra saisir la Côte de Bœuf à feu vif afin de caraméliser les sucs et ainsi former une croûte qui la protégera tout le long de sa cuisson à feu plus modéré. Là encore, pas besoin d´ajouter de matière grasse car le gras nourrit la viande en fondant. source: la-viande.fr
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