Description
Définition: le faux-filet est un morceau noble à poêler, griller ou rôtir que se situe tout contre le filet. Il s’en distingue par sa forme, sa texture, sa tendreté et son goût. Il a une forme et une texture assez proches de celles de l’entrecôte, quoique moins large et moins persillée. C’est un morceau tendre et savoureux, sans trop de déchet. source: la-viande.fr
Préparation: pour une cuisson rapide, il sera plus savoureux s´il est poêlé avec un peu de matière grasse car le gras qui l´entoure n´est pas suffisant pour le protéger de la chaleur vive d´un gril. de plus, le gras fixe les parfums. il est important de saisir la surface et d’en caraméliser les sucs, de façon à laisser le maximum de jus à l’intérieur de la viande.
Selon l´épaisseur et le goût de chacun, comptez 1 à 3 minutes de cuisson par face. source: la-viande.fr
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