Description
Bellota– (appellation désignant que le cochon est nourri avec des glands en liberté dans la Dehesa – écosystème endémique de la péninsule ibérique)
Définition: la longe c´est le carré desosé. Il est composé de la partie haute et de la partie bas (la pièce connue comme faux filet). Pour le porc il pese environ 1.8/2,2 Kg. En charcuterie cette pièce est consideré comme une de quatre pièces nobles de porc: LOMO, LOMITO (presa), EPAULE, JAMBON.
Préparation: Idéal pour le faire griller à la plancha il est parfait aussi pour faire au four.
vin: rouge – puissantes et ensoleillés.
