Description
Bellota– (Appellation désignant que le cochon est nourri avec des glands en liberté dans la Dehesa – écosystème endémique de la Péninsule Ibérique)
Définition: La Presa est une pièce de forme ovale située entre le debut de l’épine dorsale et la palette. Son taux d’infiltration et son caractère fibreux lui confèrent une saveur et un moelleux incomparables. En la posant sur sa face quasiment plane, on peut la couper en tranchant les morceaux dans le sens inverse des fibres. En charcuterie il se transforme dans le lomito, présente dans les produits offertes par clicgourmet en charcuterie de porc noir.
Préparation: Plancha/ Four/ Grill/ Basse Temp./ Carpaccio
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