Description

Les Côtes d’Agneau

L’agneau est un mets fin et délicieux qui se distingue en trois catégories : les côtelettes découvertes, les côtes secondes et les côtes premières. Les côtes premières sont les plus appréciées car elles sont tendres et faciles à cuisiner. C’est la raison pour laquelle nous les proposons à notre catalogue.

Les différentes Côtes d’Agneau

Pour être plus précis, le thorax de l’animal est composé de 13 paires de côtes. Elles peuvent être découpées une à une ou bien laissées groupées pour former le Carré d’Agneau. Cette découpe est cuisinée différemment de la côte découverte grillée simplement sur le barbecue ou à la poêle.

Comment l’animal est-il élevé ?

Clic Gourmet sélectionne ses viandes chez des producteurs locaux en France ou en Espagne qui respectent le bien-être animal.

Connaissez-vous la différence entre l’agneau de lait et le blanc dit « Recental » ?. L’agneau de lait, comme son nom l’indique, a été nourri uniquement au lait. La durée de son élevage est courte : 30 à 40 jours c’est pourquoi sa viande est si tendre. Le Recental est élevé dans l’exploitation agricole, en plein air ou en bergerie. Il est nourri essentiellement d’herbe pâturée, de céréales et d’eau. Il restera 3 à 5 mois chez l’éleveur avant de pouvoir s’en régaler.

Comment cuire les côtes d’agneau ?

En moyenne il faut compter 2 à 3 côtelettes par personne ou plus pour les plus gourmands ! En effet une côte pèse moins de 100 grammes os compris. Donc, plus vous aimez la viande, plus vous mangez de côtes premières. Vous cuisez les côtes d’agneau soit au Barbecue, soit dans une poêle (sans matière grasse), une à deux minutes de chaque côté selon votre goût pour la viande saignante ou bien cuite.

En accompagnement nous recommandons une purée maison avec des haricots verts par exemple. Ce plat se déguste aussi avec un vin rouge comme le RIOJA Tahon de Tobelos à boire avec modération.