Description
Définition: le filet de Bœuf est un muscle statique qui joue le rôle d’amortisseur entre les vertèbres lombaires de l’animal. De ce fait, c’est un morceau très tendre mais il n’est pas des plus goûteux. source: la-viande.fr
Préparation: à poêler. Ca cuisson exige certaines précautions. coupé en tranches Épaisses, tournedos entouré d´une barde ou chateaubriand, il doit être coloré à feu vif et des deux Côtés dans une poêle avec un peu de matière grasse afin de saisir la surface et caraméliser les sucs pour former une croûte qui le protégera tout le long de sa cuisson à feu plus modéré : 2 à 4 minutes par face.
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