Description
Bellota– (appellation désignant que le cochon est nourri avec des glands en liberté dans la Dehesa – écosystème endémique de la Péninsule Ibérique)
Définition: la pluma est un petit muscle de forme triangulaire extrait de la partie antérieure de la longe, proche du filet. elle se caractérise par une onctuosité et une saveur exceptionnelles, et un Équilibre parfait entre maigre et gras insaturé.
poids: chaque pluma pèse environ 200-300g.
Préparation: la pluma se prépare poêlé ou grillé. préchauffer le grill et saisir la pluma de tous les Côtés. vous verrez qu’une croûte parfaite se formera sur ce morceau. Elle doit être brun dorée. placer ensuite sur une zone moins chaude du grill et laisser la chaleur s’infiltrer jusqu’à ce que la pluma ait atteint une température à Coeur d’environ 55 ºC, enfin, saisir de nouveau brièvement (30 sec) pour Épaissir la croûte. la température cible à Coeur devrait être d’environ 56-58 ºC en fin de cuisson.
vin: rouge – Côtes du rhône
source: site: https://pluma-delikatessen.ch/
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